六穀ブレッドのレシピ ＜材料＞約１０�p×２０�p　２個分
	強力粉	２８０ｇ
	五穀ブレッドミックス粉（全粒粉）	７０ｇ
	ドライイースト	８ｇ	（小さじ３弱）
	砂糖	６ｇ	（小さじ２）
	塩	５ｇ	（小さじ１）
	芥子の実	（小さじ２）
	ぬるま湯	２２０ｃｃ
	はちみつ	（小さじ２）

＜作り方＞ 生地作り �@　適当な容器にぬるま湯とはちみつを入れ、よく溶かしておく。 �A　ボールに粉、ドライイースト、砂糖、塩、芥子の実を入れ、軽く混ぜ合わせ、�@を入れる。 �B　粉っぽさが消えるまで木べらで少しボールに押しつけるようにして混ぜる。ボールの中央に生地を集めていくようにするといいみたいです。 　　 �C　生地に粘りが出てきたら、いったん生地をまとめ、そのままボールの中で５分ほどこねる。 　　（手のひらの付け根あたりを使って生地を手前から奥へ押し出すようにしながらこねる。手に体重をかけるといいみたいです） ※ボールの中でこねるのがやりにくい人は、台の上などで行ってください。私は極力汚したくないのでそのままこねてます。 �D　１００回たたきつける。 　　（生地の真ん中を持って台にたたきつると生地が台にくっつくので、そのまま手前に引っ張って半分に折る。折ったあと、生地の向きを９０度変える） ※これ以降の作業は、台の上でやった方がいいかも。そんなに台は汚れないし、たたきつけは断然こちらの方がしやすいです。 �E　生地ができているかどうかは、生地の端を引っ張ってみてなめらかな薄い膜のようになればＯＫ。まだぶちぶち切れるようなら、更に２〜３分生地がなめらかになるまで手前から奥へ押し出すようにこねる。 一次発酵 �F　できあがった生地をきれいに丸める。生地を両手に持ち、両端から下へ下へと生地を丸め込むようにしながら、表面に張りを持たせるように丸めていく。とじ目を下にしてバター、もしくはオイルを薄く塗ったボールに入れ、ペーパータオルをはさんだふきんをかけて暖かいところに約５０分おき、一次発酵させる。 �G　パンチしてガスを抜く。軽くげんこつを握って生地に入れ、生地の空気を抜く。 ※パンチすることで生地中の気泡が小さくなってきめの細かい生地になる。 �H　ガスを抜いたら外側から内側に生地をたたむようにひとまとめにしてボールからはがす。台に出し、たたんだ生地を軽く押す。 分割・ベンチタイム・成形 �I　たたんだ生地を２等分にして丸め直し、乾いたふきんに包んで１０分ほど休ませる。 �J　休ませた生地を約１８×２２�pの長方形の形に伸ばし、手前からきつめにくるくると巻いて、巻き終わりをつまんで閉じ、両端もつまむ。 ※パウンド型（１８×９×５．５�p）に入れて焼く場合、両端はつままずにそのまま入れる。 �K　オイルを塗った天板に生地の巻き止まりを下にしてのせる。 二次発酵 �L　濡らしたペーパータオルをはさんだふきんをかけ、暖かいところで約３０分発酵させる。 �M　オーブンは２００℃に設定し、発酵させた生地に濡らしたナイフで切れ込みを入れる。（パウンド型の場合はそのまま） 焼き上げ �N　２００度のオーブンで約２５分焼くと、香ばしい六穀ブレッドのできあがり（＊＾＾＊）