ベーグルのレシピ ＜材料＞１０個分.
	強力粉	３００ｇ	（３カップ弱）
	ドライイースト	６ｇ	（小さじ２）
	塩	６ｇ	（小さじ１強）
	砂糖	６ｇ	（小さじ２）
	オリーブオイル	１５cc	（大さじ１）
	水またはぬるま湯	１８０ｃｃ
	砂糖（ゆでる際使用）	５０ｇ

＜作り方＞ 生地作り �@　適当な容器に水またはぬるま湯とオリーブオイルをさっと混ぜておく。 �A　ボールに粉、ドライイースト、塩。砂糖を入れ、木べらでよく混ぜ合わせ、�@を入れる。 �B　粉っぽさが消えるまで木べらで少しボールに押しつけるようにして混ぜる。ボールの中央に生地を集めていくようにするといいみたいです。 　　 �C　生地に粘りが出てきたら、いったん生地をまとめ、そのままボールの中で５分ほどこねる。 　　（手のひらの付け根あたりを使って生地をボールにこすりつけながらこねる。手に体重をかけるといいみたいです） ※ボールの中でこねるのがやりにくい人は、台の上などで行ってください。私は極力汚したくないのでそのままこねてます。 �D　１５０回たたきつける。たたきつけるたびにこね、生地の方向をまんべんなく変えながらやること。 ※これ以降の作業は、台の上でやった方がいいかも。そんなに台は汚れないし、たたきつけは断然こちらの方がしやすいです。 �E　生地ができているかどうかは、生地の端を引っ張ってみて薄い膜のようになればＯＫ。 一次発酵 �F　できあがった生地をきれいに丸める。生地を両手に持ち、両端から下へ下へと生地を丸め込むようにしながら、表面に張りを持たせるように丸めていく。とじ目を下にしてバター、もしくはオイルを薄く塗ったボールに入れ、ラップをして５０分発酵。 �G　パンチしてガスを抜く。軽くげんこつを握って生地に入れ、生地の空気を抜く。 ※パンチすることで生地中の気泡が小さくなってきめの細かい生地になる。 分割・ベンチタイム・成形 �H　生地の重さを量って１０等分に切り分け、それぞれを軽く丸めてとじ目をつまむ。 �I　ラップをかけて１０分間生地を休ませる。 ※分割すると生地が傷むために、傷んだ生地を休ませて回復させることをベンチタイムという。同時に丸めるときについた弾力もゆるませる。 �J　生地を手のひらで軽く押してガスを抜き、とじ目を上にして奥と手前から１／３ずつ折る。更に半分におり、合わせ目をしっかり閉じる。それを台上で転がしながら棒状に伸ばし、一端をつぶして平たくし、両端をくっつけて輪にする。 最終発酵 �K　ラップをかけて２０分間発酵させる。次にゆでるので、大きめの鍋にお湯を沸かし、トレーにゆでたあと水気を取るクッキングペーパーを敷き、オイルをひいた天板を用意しておく。オーブンは２２０℃にあたためておく。 ゆでる �L　ゆでる際、お湯１リットルに対してお砂糖５０ｇ入れる。発酵した生地をそっとお湯に入れ、両面を１分ずつゆでてからトレーに敷いたクッキングペーパーで水気を取る。 焼き上げ �M　あらかじめオイルをひいた天板に生地をできるだけ間隔をあけて並べ、２２０℃のオーブンで約１５分焼く。そうすると、もちもちベーグルのできあがり（＊＾＾＊）