フランスパンのレシピ ＜材料＞小さいの６本分
	準強力粉（または中力粉）	３００ｇ	（３カップ弱）
	ドライイースト	３ｇ	（小さじ１）
	塩	６ｇ	（小さじ１強）
	モルトシロップ）	２ｇ	（小さじ１／４）
	水（またはぬるま湯）	２００cc	（１カップ）
	レモン汁	２滴

＜作り方＞ 生地作り �@　適当な容器に水、レモン汁、モルトシロップを入れ、よく溶かしておく。 �A　ボールに粉、ドライイースト、塩を入れ、軽く混ぜ合わせ、�@を入れる。 �B　粉っぽさが消えるまで木べらで少しボールに押しつけるようにして混ぜる。ボールの中央に生地を集めていくようにするといいみたいです。 　　 �C　生地に粘りが出てきたら、いったん生地をまとめ、そのままボールの中で５分ほどこねる。 　　（手のひらの付け根あたりを使って生地をボールにこすりつけながらこねる。手に体重をかけるといいみたいです） ※ボールの中でこねるのがやりにくい人は、台の上などで行ってください。私は極力汚したくないのでそのままこねてます。 �D　１００回たたきつける。 　　（生地の真ん中を持って台にたたきつると生地が台にくっつくので、そのまま手前に引っ張って半分に折る。折ったあと、生地の向きを９０度変える） ※これ以降の作業は、台の上でやった方がいいかも。そんなに台は汚れないし、たたきつけは断然こちらの方がしやすいです。 �E　生地ができているかどうかは、生地の端を引っ張ってみて薄い膜のようになればＯＫ。 一次発酵 �F　できあがった生地をきれいに丸める。生地を両手に持ち、両端から下へ下へと生地を丸め込むようにしながら、表面に張りを持たせるように丸めていく。とじ目を下にしてバター、もしくはオイルを薄く塗ったボールに入れ、ラップをして６０分発酵。生地は２倍の大きさになる。 �G　パンチしてガスを抜く。軽くげんこつを握って生地に入れ、生地の空気を抜く。 ※パンチすることで生地中の気泡が小さくなってきめの細かい生地になる。 �H　ガスを抜いたら外側から内側に生地をたたむようにひとまとめにしてボールからはがす。台に出し、たたんだ生地を軽く押す。 二次発酵 �I　たたんだ生地をきれいに丸め直し、オイルを塗ったボールに入れ、ラップをして３０分発酵させる。 分割・ベンチタイム・成形 �J　発酵した生地をできるだけつぶさないように縁からすくうようにして取り出し、切り分ける。１個約８５ｇで６個に分割する。カードを使って分割しながら生地を１個ずつ丸める。丸め方は表面に張りを持たせるためにまず台の上で二つに折り、そのまま生地を手のひらで包み込んで円を描くように回転させ、きれいな丸い形に整える。 �K　ラップをかけて２０分間生地を休ませる。 ※分割すると生地が傷むために、傷んだ生地を休ませて回復させることをベンチタイムという。同時に丸めるときについた弾力もゆるませる。 �L　生地を手のひらで軽く押してガスを抜き、とじ目を上にして奥と手前から１／３ずつ折る。更に半分におり、合わせ目をしっかりと押さえて閉じる。両端が細くなるように転がして形を整える。 最終発酵 �M　ラップをかけて３０分間発酵させる。焼く直前によく切れるナイフで表面に斜めに切れ込みを入れる。 焼き上げ �N　天板に乗せた生地の表面がびしょびしょになるくらい霧をふき、オーブンの庫内にもたっぷり霧をふく。２２０度のオーブンで約２０分焼くと、香ばしいフランスパンのできあがり（＊＾＾＊）